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老北京奶酪
2017-08-16 11:34:05 来源:古建中国  作者:佚名  责任编辑:王艳

老北京奶酪

老北京宫廷奶酪

  奶酪是满洲人常吃的一种日常小吃,小甜食。清末民初时,老北平城里城外的奶酪铺不过十来家。早年以西华门裏的香蕾轩,甘石桥的二合义以及西长安街的二合轩最富盛名。后来因为前门外大栅栏越趋繁华,所以门框胡同也开了一家奶酪铺。

老北京奶酪

甜食·奶酪

  奶酪本是北方少数民族所发明,又称乳酪或酥酪,是用牛乳汁制成的半凝固食品。它的传统做法是将调配好的鲜牛奶和糯米酒盛进小碗后,再放进松木桶中烤制,最后用冰块降温使其凝固而成。这做法虽说传统,但却费时耗力不太适宜家庭自制。但是有一种使用微波炉快速自制宫廷奶酪的简易方法和大家一起分享,好学易做的程度就连小朋友也可以顺顺利利的搞定。只要把米酒汁和牛奶以一定的比例混合均匀,放进微波炉仅仅三分钟,一碗大名鼎鼎的宫廷奶酪就做好啦。爱吃奶酪的人一定要试一试,学会这一招,今后就再也不必花大把银子去大排长龙买奶酪吃了,真的是超赞呢,尝一口,喉间顿时满溢夹杂着醇厚米酒香的浓浓奶味儿,别提多好吃了。

老北京奶酪

浓稠的老北京宫廷奶酪

  米酒也叫醪糟、酒糟、酒酿、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒,超市就有出售。制作虽然简单省时,但一样凝结的很结实,轻轻松松就可以托住一只瓷质汤匙。牛奶可提前加热蒸发一些水份,但记得要等牛奶温凉后再和米酒汁混合,否则会变成棉絮状,也可以放一些蜜红豆或者你喜欢口味的果干在奶酪上,别有一番风味。

  制作时记得一定尽量选用这种宽口的容器来制作,成品效果会比较好。奶酪的凝固程度和原料的品质有很大的关系,大家购买米酒时一定要记得挑选浓稠的哦。

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