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广州虾饺 造型独特味道鲜美
2017-10-07 17:49:48 来源:古建中国  作者:佚名  责任编辑:杨亮亮

虾饺

虾饺

  虾饺是广东地区著名的传统小吃,属粤菜系,虾饺始创于20世纪初广州市郊伍村五凤乡的一间家庭式小茶楼,已经有百年历史。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。

  伍村五凤乡盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。

虾饺

广州虾饺

  相传当时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。

  做法

  1、首先把菠菜洗好切碎过一下开水,再捞出把水去掉,这样能把菠菜中的草酸去了,吃起来要好些;

  2、鸡蛋炒熟并在炒时勤搅动让炒出来的鸡蛋碎一些,准备好葱和姜,要切碎;

  3.明虾去皮切大段,把这些准备好的都放入盆中加入盐,再加入料酒,加入胡椒粉。再加入食用油;

  4.之后加入熟的黑芝麻拌匀;

虾饺

广州美食·虾饺

  5.澄粉一定要用开水和面。和好后揉面时最好加入些猪油,这样面就会很好,再让面醒会,就可以搓成条;再下成小挤子;

  6.取一个挤子放到面板上,用刀在挤子上一压就成了饺子皮了;

  7.把调好的馅放在压好的皮上,就像包饺子一样包起来;

  8.把包好的虾饺入蒸锅蒸7-8分钟就可以了。

虾饺

美食推荐·虾饺

  虾肉具有味道鲜美、营养丰富的特点,其中钙的含量为各种动植物食品之冠,特别适宜老年人和儿童食用。还含微量元素硒,能预防癌症,而虾皮和虾米中含有十分丰富的矿物质钙、磷、铁,其中,钙是人体对钙质的需要;磷有促进骨骼早泄遗精、腰膝酸软、四肢无力、产后、牙齿生长发育,加强人体新陈代谢的功能;铁可协助氧的运输,可预防缺铁性贫血;烟酸可促进皮肤神经健康,对舌炎、皮炎等症有防治作用。

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