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荷包红鲤鱼 肉质细嫩婺源特有
2017-09-27 13:59:25 来源:古建中国  作者:佚名  责任编辑:杨亮亮

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上饶美食·清蒸荷包红鲤鱼

  鲤鱼,头小尾短,背高腹圆,全身色泽橙红鲜艳,形似荷包,故称荷包红鲤鱼。形状十分可爱,具有较高的观赏价值,被誉为“人间天物”。

  荷包红鲤鱼在婺源已有300多年的历史。相传明万历年间,婺源沱川人余懋衡任南京户部右侍郎时,因巡守有功,神宗皇帝曾赐他几尾御花池内的红鱼作为嘉赏。余懋衡告老还乡后,特请人凿一口石缸,把钦赐红鱼养在石缸中,供人观赏。后来繁殖馈送亲友乡邻,使红鱼逐渐成为婺源民间一种独特的鱼种。

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上饶·荷包红鲤鱼

  婺源荷包红鲤鱼营养丰富,蛋白质含量为20%,脂肪含量为3%。肉质细嫩,味道鲜美,为宴席佳肴。荷包红鲤鱼还具有较高的药用价值,《医林篡要探源》一书称其和脾养肺、平肝补心、滋阴养阳,“妊安孕、好颜色、止呃逆、疗脚气、清水肿、治黄疸”。

  婺源荷包红鲤鱼,被国家水产总局列为国家优良淡水鱼种。1985年钓鱼台国宾馆将其列入国宴,受到外国元首的赞赏。1994年被选为江西省九运会吉祥物,赐名“跃跃”,象征龙腾虎跃的体育盛况。

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美食推荐·上饶荷包红鲤鱼

  清蒸荷包红鲤鱼的特色

  此菜色泽红亮,肉质细嫩,香鲜微甜,诱人食欲。

  美食做法

  1.红鲤鱼去鳞、挖鳃,破腹去内脏,洗净沥干水;

  2.在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身,腌渍片刻;

  3.香菇去蒂,洗净;

  4.葱姜洗净,葱切段,姜切块(拍松);

  5.将腌过的红鲤鱼放进盘中,香菇摆在鱼身上,舀入熟猪油,放上葱段、姜块,上笼用旺火蒸;

  6.蒸至约15分钟,至鱼眼突出时即熟,取出拣去葱白、姜块即成。

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荷包红鲤鱼·上饶美食

  清蒸荷包红鲤鱼的制作要诀:

  1.蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时;

  2.选用活荷包红鲤鱼,每条约重500克为宜。

  小帖士-食物相克:

  鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

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